8 Marzo 2010
“Senza frumento” e “Nuovi cereali”
Dopo alcuni mesi di studio sul tema delle allergie ed intolleranze alimentari sono qui per aggiornarvi sullo stato di avanzamento dell’idea.
Innanzitutto è doveroso anticiparvi il fatto che tutti i prodotti Mulino Bianco hanno la necessità di muoversi su larga scala: abbiamo bisogno infatti di numeri grandi per poter alimentare tutta la macchina organizzativa in modo efficiente a partire dalle nostre fornerie, per garantire come sempre prodotti di alta qualità ad un prezzo accessibile.
Questo per dirvi che le stiamo provando tutte per non dover abbandonare il progetto perché siamo convinti della bontà dell’idea e della necessità di rispondere al meglio alle esigenze nutrizionali di tutti, anche se tante evidenze ci porterebbero a doverlo giocoforza archiviare.
Ad esempio ad oggi non possiamo fare i prodotti senza glutine, non abbiamo infatti linee nelle nostre fornerie che possono essere dedicate ai prodotti senza glutine ed il ricorso alla produzione di terzi in fornerie non nostre al momento non è percorribile perché fino ad oggi non abbiamo trovato nessuno capace di rispondere ai nostri requisiti di qualità e di bontà dei prodotti.
Cosa abbiamo fatto nel frattempo?
Considerando che i prodotti Mulino Bianco sono prodotti da forno a base di cereali, ed essendo alcuni tipi di cereali fonte di allergie ed intolleranze, il primo cantiere di lavoro aperto è stato quello di prendere in esame tipi di cereali diversi rispetto a quelli che solitamente utilizziamo nei nostri prodotti (frumento, orzo e avena).
Abbiamo quindi iniziato a valutare il possibile utilizzo di cereali quali riso, mais, grano saraceno, farro, kamut, miglio, quinoa, sorgo.
Dopo alcuni tentativi e successivi miglioramenti ad oggi abbiamo trovato alcune ricette per i biscotti che ad esempio non utilizzano il frumento, presente invece ad oggi in tutti i nostri attuali biscotti.
Per cui persone che hanno problemi a mangiare specificatamente il frumento potrebbero trovare in queste ricetta finalmente dei biscotti buoni e adatti alle loro esigenze nutrizionali.
Siamo in una fase di pre-prototipazione di queste ricette, quindi ancora tanta strada è da percorrere e non sappiamo ancora se potranno diventare dei veri e propri prodotti, dobbiamo infatti valutarne la reale fattibilità nelle nostre fornerie, quanto queste ricette potranno veramente piacere…la strada è lunga ma non ci scoraggiamo!
Spero in futuro di potervi aggiornare sull’avanzamento del progetto raccontandovi più approfonditamente i progetti del “senza frumento” e con “nuovi cereali”, confidando che alcune delle valutazioni che stiamo facendo diano i risultati sperati.
Per il momento, fino a quando non avremo novità sul tema, archiviamo l'idea per fare spazio a nuove proposte.
Massimo
Io sinceramente non ho alcun problema a mangiare qualunque tipo di cereale, ma trovo comunque il vostro interessamento verso questo problema lodevole.